每次炖鸡汤不是清得像白开水，就是油多得能当镜子照？今天教你一个连粤菜老师傅都偷偷在用的秘诀，保证让你炖出的鸡汤清澈见底却鲜味十足，喝三碗都不腻！
一、选鸡是鲜美的第一步
鸡汤要鲜，鸡的品种很关键。这几个品种最适合炖汤：
老母鸡：油黄肉香，适合长时间炖煮
三黄鸡：肉质细嫩，汤色清亮
土鸡：运动量大，汤味更浓郁
千万别用肉鸡！上次我图省事用了速成鸡，炖出来的汤寡淡无味。活鸡现杀的最好，冷冻鸡要彻底解冻再炖。
二、去油腻的关键处理
鸡肉焯水后要撕掉鸡皮下的黄色脂肪层，这是五星级酒店后厨的秘密。我家现在炖鸡汤都把鸡胸部位的皮和脂肪全去掉，汤清得像茶水一样。
展开剩余73%更绝的是焯水后冰镇！鸡肉焯完立刻泡冰水，这样炖出来的鸡肉更紧实不柴。这个法子是从日料店学来的，汤色特别清澈。
三、万能炖鸡汤配方
这个配方我家用了十年：
老母鸡1只（约2斤）
矿泉水2000ml
老姜5片
红枣6颗
枸杞15粒
盐适量（最后放）
重点是要小火慢炖，大火滚煮会让汤变浑浊。有次我急着喝用高压锅压，结果汤是奶白色但鲜味全无。
四、三种经典鸡汤做法
清炖鸡汤：只放姜片，原汁原味
菌菇鸡汤：加干香菇和茶树菇
药膳鸡汤：放当归、黄芪等药材
炖好的鸡汤要撇去表面浮油，这样喝起来才不腻。我现在都用吸油纸轻轻沾，一滴油都不剩。
五、新手最容易犯的三个错误
中途加水：破坏汤的鲜味
过早放盐：肉质变柴
火候太大：汤色浑浊
判断鸡汤好坏有个妙招：舀一勺放凉，表面结一层薄薄的油膜就是好汤。这个办法特别准，我每次都用这招。
六、让鸡汤更鲜的小技巧
焯水时加几片姜去腥
放两朵干香菇增鲜
最后撒点白胡椒粉提味
用砂锅炖更保温
剩的鸡汤别放冰箱，会结油花影响口感。我现在都是现炖现喝，实在喝不完的就用来煮面。
七、鸡汤的创意吃法
炖多的鸡汤别浪费：
煮鸡汤馄饨
泡饭做成汤饭
炖鸡汤白菜
做上汤时蔬
隔夜鸡汤千万别直接喝，一定要重新煮沸。我现在都算好分量，宁可少炖不浪费。
#夏季图文激励计划#你家的鸡汤有什么独门配方？欢迎在评论区分享你的炖汤心得，看看谁炖的最鲜美！
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